现代消费者越来越注重健康饮食，低脂、低糖、高纤维等健康烘焙食品受到追捧。同时，一些功能性产品如添加益生菌、膳食纤维的面包也逐渐受到消费者青睐。
烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。
焙烤食品于20世纪80年代从香港及台湾地区引入中国大陆，最初的焙烤食品呈现家庭作坊、品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。随着中国经济的快速发展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技术的进入，居民饮食习惯逐步发生变化，焙烤食品更多地走进人们的生活。
如今中国烘焙市场在经历疫情影响后重回稳健增长轨道。回顾过去10年的发展经历，2011-2019年中国烘焙市场零售额CAGR达到12.6%，2019-2021受疫情影响，增速有所回落。而从市场零售规模来看烘焙食品行业在2020年的零售规模为2358亿元，在2021年疫情得到控制之后，零售规模来到2386亿元，同比增长幅度不大。2022年则变成增长，达到2442亿元。
图表：2020-2022年中国烘焙行业零售口径销售额(单位：亿元)
数据来源：公开数据整理
烘焙食品行业市场规模持续增长。2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%。消费者已形成每周消费烘焙食品的习惯。每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比达到93.2%，其中每天购买烘焙食品的消费者达6.6%。
根据中研普华产业研究院发布的《》显示：
消费者单次消费金额主要集中在20-40元，占比最高达38.6%。同时，单次消费40元及以上的比例也在提升，显示出消费者对于高品质烘焙食品的接受度在增加。烘焙食品的消费场景日益丰富，67.1%的消费者将烘焙食品作为零食，同时充饥和替代正餐也是主要消费场景。送礼也逐渐成为烘焙食品的重要消费场景之一。
消费者对于烘焙食品的口味偏好较多样化，芝士味、水果味等受欢迎程度较高，占比超过50%。牛奶味、蜂蜜味、奶油味等也有一定市场份额。消费者对品牌的敏感度较高，92.7%的消费者更倾向购买有品牌的烘焙食品，81%的消费者对部分品牌有明显偏好。
随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，低脂、低糖、高纤维等健康烘焙食品将成为市场的主流。中国作为世界第二大经济体，低脂烘焙市场规模预计到2027年将达到65亿美元。烘焙市场的品牌集中度将越来越高，消费者的品牌消费意识日渐成熟，更倾向于购买名牌和高质量的中高档产品。市场中的中高档产品容量将不断增长，品牌化经营将成为企业获取市场份额的重要手段。
烘焙食品市场需要不断创新，以满足消费者对“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求。烘焙食品将与肉食、酸奶类等产品结合，形成一系列的全新产品，如草莓酸奶、黑椒火腿牛角酥等。随着消费者对食品的要求越来越高，个性化定制将成为新的趋势。烘焙企业需要提供更加多样化的产品和服务，以满足消费者的不同需求。随着科技的发展，烘焙行业将引入更多智能烘焙技术，如智能化控制的面包机、烤箱等设备，使烘焙过程更加自动化和智能化。
随着数字化时代的到来，烘焙企业需要加强数字化营销，利用大数据、人工智能等技术手段进行精准营销和个性化服务。同时，企业可以通过社交媒体、短视频等渠道进行品牌推广和营销。综上所述，烘焙食品行业市场未来将继续保持增长态势，品牌化、高档化、时尚化、多元化、个性化定制和智能烘焙技术将成为重要的发展趋势。企业需要加强品牌建设、产品创新、数字化营销等方面的能力，以适应市场的变化和满足消费者的需求。
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