鳗鱼也称做白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗等，是指属于鳗鲡目分类下的物种总称，不但有很高的食用价值，而且还有很高的养殖价值，有“水中人参”养称，在国内外享有盛名。鳗鱼是一种降河性鱼类，每年秋季性成熟的亲鳗到深海中产卵繁殖。鳗苗于春季到河口附近索饵,在淡水中生长1周年，到翌年春，可长到15厘米,体重5克左右。鳗鱼性情凶猛、、好动，，趋光性强,喜流水。鳗鱼养殖的产业链上游为鳗鱼苗捕捞，鳗鱼经捕捞后，将依次送至鳗苗养殖场、成年鳗鱼养殖场进行人工繁育，产业链中游是鳗苗的培育和成鳗的饲养，下游是鳗鱼的加工以及活鳗贸易，最后出口以及国内消费。
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5月过完，今年鳗苗捕捞季正式结束，鳗鱼养殖户们等待的春天没有到来。鳗苗大歉收，有数据显示，2023年中国地区日本鳗鲡苗入池量24吨左右，而今年投苗量只有10吨左右。
“今年的鳗苗投苗量腰斩，每尾日本鳗的鱼苗涨到20~25元。”福建天马科技集团董事长陈庆堂从事鳗鱼产业多年，他介绍，一尾鳗苗只有0.15克，也就是3滴水的重量。长到成鳗之后，一般在半公斤上下，能卖170元(时价)左右。
鳗苗歉收使得苗价高企，按照今年的价格，每公斤鳗苗的卖价高达14万余元。这意味着今年的鳗鱼供应量可能有所减少，价格也会持续走高。因此，即便苗价高昂，也挡不住养殖户的采购热情。
目前，根据中研普华产业研究院发布的研究显示：
我国的鳗鱼供给和需求情况在近年来发生了一些变化。过去，我国一直是鳗鱼出口国，但近年来，由于国内鳗鱼资源的减少和国外市场的竞争，我国的鳗鱼出口量有所下降。同时，随着国内消费者对鳗鱼的需求增加，我国的鳗鱼进口量也有所增加。2022年我国鳗鱼进口量约为0.81万吨，出口量为1.18万吨。
我国鳗鱼行业的发展趋势主要体现在消费市场扩大、高端消费需求增加、技术创新驱动发展以及行业规范化发展等方面。企业需要密切关注市场变化和政策动向，加强技术创新和研发，提高产品质量和安全水平，以满足市场需求并实现更大的商业价值。
中国是全球最大的鳗鲡养殖、加工和出口国，目前我国鳗业已经形成了从种苗、养殖、饲料生产、烤鳗加工、出口贸易、科学研究等完整的产业链条。据统计，2022年我国烤鳗出口5.01万吨，同比下降16.2%;出口金额9.9亿美元，同比下降15.6%。出口结构来看，2022年日本依然是我国烤鳗出口最多的国家，对日出口分别占出口总量与总额的46.68%和49.66%。其次是马来西亚、美国、俄罗斯，出口量分别占比16.95%、7.42%与5.38%。
在智能化设备的加持下，能完美匹配不同鱼种的生长条件。比如日本鳗是暖水性鱼类，幼苗对水温格外挑剔。而欧洲鳗和美洲鳗原本生长的地区与我国所处纬度基本一致，气候条件也相似，便不似日本鳗“娇气”。现在我国已经掌握了日本鳗、欧洲鳗、美洲鳗和太平洋双色鳗4个鳗鱼品种的养殖技术，养殖技术已处于世界领先地位。
如今，根据鳗鱼不同的生长阶段，国内的鳗鱼配合饲料已经有了开口饵料、白仔饲料、黑仔饲料等10多种饲料产品，让鳗鱼在各生长阶段都能获得最好的营养，获得最高的养殖效益。
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