天然甜味剂的来源主要有两类，分别是是自然提取类和糖醇发酵类。自然提取类甜味剂一般甜度较高，主要包括甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草甜素等，糖醇发酵类一般为低倍甜味剂，主要包括木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇等。
目前我国天然甜味剂行业上市公司有莱茵生物、金禾实业、三元生物、百龙创园、保龄宝等，其中金禾实业致力于服务健康生活和先进制造, 是甜味剂安赛蜜、三氯糖和香料麦芽酚的主要生产商。凭借自身的核心技术优势、先进的管理理念、过硬的产品质量及产业链垂直一体化和循环经济发展模式得到了社会各界的充分肯定,已快速成长为细分行业中较具规模、较具竞争力的企业之一。
中国是代糖最大生产国，复配、多元化糖将成趋势。代糖虽然已经发展了一 百多年，但能满足食品加工方面的要求并且获得安全性评价的甜味剂产品寥寥 无几。按照中国国标，可在食品中添加的非糖甜味剂共有 20 多种，其中高倍甜 味剂有十几种，全球范围也呈现一样的状态。代糖的生产仍旧以人工合成为主 导，而中国是最大生产国，产量约占全球 75%。虽然人工合成代糖减糖性能已 经达标，但是仍存在安全问题隐患，部分产品甜味口感还原度低。甜味剂陆续发 展出了多种产品，高倍甜味剂中的天然提取甜味剂弥补了这些不足，现在代糖大 多采用复配使用。近年来高倍甜味剂和低倍甜味剂增长迅速，甜味剂的复配更加 丰富。
国民健康意识逐渐觉醒，代糖饮品将成为行业趋势。2020 年，元气森林在 “618”购物节天猫饮品类销量排名第一、“双十一”购物街天猫和京东水饮品类销 量第一。这款饮料的爆火，就是紧紧抓住了当代年轻人的一大痛点，“0 糖，0 脂， 0 卡”的精准定位。无糖饮料的市场规模也呈现出高速增长的趋势，2022 年超过 了 199 亿元。这种趋势和元气森林的爆成功，都体现了当代居民的健康理念开 始逐步觉醒，对糖分的控制开始流行。代糖的低热量和甜味的保持，成为了食品 添加剂中的一枝独秀，在下游应用中有广阔的开发空间，代糖迎来了发展的新纪 元。
根据中研普华产业研究院发布的显示：
甜味剂是指能赋予食物甜味的食品添加剂。根据我国的《食品添加剂使用标准》，被批准使用的甜味剂分为天然甜味剂、合成甜味剂、糖醇类甜味剂三类。天然甜味剂以甜菊糖苷、罗汉果甜苷为主，都是从纯天然植物中直接提取的甜味剂产品，天然无危害。合成甜味剂是通过化学合成方式制备的甜味剂。糖醇类甜味剂则是通过淀粉、蔗糖发酵或者加氢的方式制备。甜度是许多食物衡量味道的指标之一，为使食物或饮料更适口，需要加入一定量的甜味剂。
我国甜味剂行业产业政策背景呈现出多元化、综合化的发展趋势。随着健康饮食观念的普及，政策层面开始强调低糖、低脂、低盐的膳食理念，推动食品行业向健康化转型。成都市、西安市、天津市和上海市等地方政府纷纷出台相关政策，从幼儿园膳食管理、深入开展爱国卫生运动、残疾预防行动到时尚消费品产业高质量发展等方面，均提出推广低糖饮食，鼓励食品企业提供低糖产品，规范食品营养标签标注，帮助引导消费者形成健康的饮食习惯，也为甜味剂行业提供了广阔的发展空间。在健康饮食的大趋势下，甜味剂行业需积极响应政策号召，加强研发创新，推出更多符合健康标准的甜味剂产品，以满足市场需求，推动行业持续健康发展。
一些国家陆续推出“糖税”政策以控制糖分添加，糖的成本大幅提升。早在 2016 年世界卫生组织多次呼吁各国政府对含糖饮料征税，目前已经有 50 个左 右的国家政府推出了糖税政策。糖税带来的收入主要是解决糖尿病、龋齿、肥胖 等由摄入糖分过多带来的一系列健康问题。糖税的推出在减少居民摄入糖分的 同时，也提高了糖类的成本，同时也为代糖产品打开了市场。对企业而言，甜味 是产品畅销的基础，代糖完美承担了过渡角色。消费者对于甜味的需求，加快了 代糖产品的开发。
天然甜味剂、功能性糖醇 +稀有糖三类。其中人工合成甜味剂通过化学合成方式制备，相比之下，甜度最 高，但合成甜味剂的安全性一致饱受质疑，在许多国家被限制或禁止使用;糖醇 类和稀有糖的甜度最低，大多低于蔗糖的甜度;天然甜味剂是从天然植物中直接 提取的，安全性最高。 人工合成甜味剂占据了我国甜味剂市场的半壁江山。甜味剂的性价比以价 甜比来度量，价甜比越低，实现单位甜度所需的价格越低，性价比越高。通常定 义蔗糖的甜度为 1，人工合成甜味剂和蔗糖实现相同甜度时，成本不到蔗糖的 10%，在人类追求甜味来源的历史中，一开始只是想要更甜的味觉刺激，或是更 便宜的甜味供给，因此在我国甜味剂市场格局中，人工合成甜味剂始终占据大 半。
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