果蔬产业是一个涉及多个环节的产业链，包括种植、采摘、包装、冷藏、运输、批发和零售等。由于这个产业链的复杂性，对生产、运输速度和存储贮藏的要求都十分严格。为了延长蔬菜的贮藏期和便于保存运输，通常会对新鲜蔬菜进行适当的加工。这不仅可以延长蔬菜的保质期，还有利于调节蔬菜市场的供需格局，提高产品的附加值，增加农民的经济收益。
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果蔬，果实和蔬菜的简称，是日常饮食中维生素和纤维素的重要来源。果蔬的种类繁多，包括各种水果、蔬菜、菌类等。由于果蔬的生长环境和成熟度不同，因此营养成分和口感也有所差异。
随着我国经济进入高质量发展期，果蔬服务业也正进入转型升级、提质增效的重要时期，我国作为果蔬种植和消费大国，近几年产业发展迅速，果蔬行业新型经营主体不断壮大，社会化服务水平不断提升，新品种、新栽培技术和新栽培模式不断开发，冷链物流快速发展，流通渠道不断变革，我国水果产业的高质量发展提供了有力的支撑，行业发展进入了新阶段。
2022年，全国蔬菜种植面积达到3.36亿亩，全国蔬菜产量达7.91亿吨，蔬菜种植分布格局已经基本确定，其中，中南地区占32%，华东地区31%，西南地区16%，华北地区10%，西北地区7%，东北地区4%。
蔬菜种植面积及产量而言，山东蔬菜产量全国排名第一，河南蔬菜种植面积全国排名第一。四川是全国重要的蔬菜产区及“南菜北运”和冬春商品蔬菜生产基地，2022年，四川蔬菜种植面积1480.37千公顷，产量5039.09万吨，均位居全国第五。
目前，根据中研普华产业研究院发布的研究分析
冷冻可以在降掉95%以上的水分后，最大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等。无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。
菠萝蜜、草莓、猕猴桃、苹果、红枣、无花果、秋葵，香菇……只要能想得到的果蔬都能通过真空低温脱水工艺变成果蔬脆片。
实际上，冻干蔬菜加工的投资并不大，完全可以利用农村闲置的房屋作为加工场地，再配备相应的包装、仓储基地，一套全自动的冻干设备，即可启动。
冻干设备主要是水果冻干机，投资金额是根据干燥面积来确定，规格从1平米到300平米不等。3—30平方FD 小型真空冻干机，价格也就2万元以内。
我国历来重视农业发展，也出台多项政策给予鼓励和支持，鼓励农产品流通行业发展，对从事果蔬流通的企业给予一定税收优惠，包括销售蔬菜产品免征增值税、从事农产品初加工所得免征企业所得税等。我国已基本建立起快捷高效的农产品供应网络，但服务质量偏低、管理水平落后、服务标准体系不健全等问题依然存在，进一步完善重要农产品供给保障体系，提升产业链供应链现代化水平，成为政策的重要着力点。
进入新时代、新阶段，果蔬行业也发生新的变化，供应总量有余但结构性矛盾突出，优质、高端、有品牌的产品不能满足消费需求，低端、低质产品积压滞销，虽然市场整体果蔬销售价格下滑较为明显，但是有特色、有品牌的优质果蔬并没有受到太大影响。
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